Feria de la Nieve y el Amaranto en Tulyehualco

CIUDAD DE MEXICO, 20/02/2008 (Enkidu Magazine/ Francisco Villalpando): Uno de los pueblos de Xochimilco es Tulyehualco, donde hace pocos días se ha realizado la Feria del Olivo y en unas semanas tendrán su tradicional Feria de la Nieve y el Amaranto, en esta segunda feria se pueden encontrar desde la tradicional “nieve de limón” hasta nieves tan exóticas como las de “pétalo de rosas”, “chicharrón”, “mole”, “ostión”, “tequila”…. la variedad no tiene límite.

Tulyehualco, para Xochimilco, ha representado uno de los espacios donde se guardó por siglos, al menos los de la Colonia , el secreto alimenticio tanto de los Aztecas como de los Xochimilcas: el Amaranto.

Se cuenta, por tradición oral, que al llegar los españoles durante la Conquista , se horrorizaron al  ver que el algunas ceremonias religiosas de los Aztecas donde se realizaban sacrificios humanos eran utilizados los granos de Amaranto.

El Amaranto a partir de entonces y hasta el final de la Colonia fue destruido, pues se le consideraba como algo maligno por los conquistadores.

Sin embargo, en la población de Tulyehualco, sus pobladores guardaron en secreto plantas de Amaranto.

La prohibición del Amaranto llevó a que este grano sagrado saliera de la dieta tanto de los Aztecas como de los Xochimilcas.

Es hasta finales del siglo XIX como durante el siglo XX cuando se recupera el uso del Amaranto en esta región de Xochimilco, primero como un grano usado tradicionalmente como un nutritivo postre llamado por sus habitantes como “Alegría” hasta diversificarse su uso alimenticio a partir de que el Amaranto fue analizado por investigadores de la nutrición e incluso fue llevado por el primer astronauta mexicano  (Rodolfo Neri Vela)  en su viaje espacial.

Hoy en día no sólo los habitantes de Tulyehualco disfrutan del Amaranto, sino que se han encargado de promover el aprovechamiento y los diversos usos del este “grano sagrado”.