| El Tlapique: Una tradición Xochimilca
CIUDAD DE MEXICO, 06/03/2008
(Enkidu Magazine/ Francisco Villalpando): Antes
de los años cincuenta del siglo pasado, según cuenta mi Padre (a quien
desde aquí envío un gran abrazo) Xochimilco aún contaba con agua
cristalina en sus clásicos canales, tan cristalina era su agua que si
alguien aventaba una moneda hacia en fondo se veía sinj el menor problema;
el lago de Xochimilco era un espacio donde la simbiosis entre Xochimilcas
y su lago estaban a flor de piel (en otra entrega les contaré sobre como
el gobierno local de esa época contaminó en forma inmisericorde ese
espacio).
Una de las características de esa
simbiosis se patentaba en la alimentación de ese maravilloso pueblo, ya
que sus canales además de contar con el agua cristalina, contaban
también con una gran cantidad de pescado, especialmente de carpas.
El pescado en general y las carpas en
particular eran parte de la dieta básica de este pueblo, que a la fecha
ya no lo es.
El platillo tradicional de Xochimilco era
llamado “Tlapique”.
El ”Tlapique” es una especie de tamal a
base de pescado. Sus ingredientes son: hojas de maíz, jitomate (tomate
rojo), tomate verde, cebolla, chile (la variedad es al gusto, puede ser
chile cuaresmeño), epazote y por supuesto pescado (preferentemente carpa).
La forma de preparación es la siguiente:
las hojas de maíz se ponen a remojar para que al hidratarse se
flexibilicen y puedan ser maleables. Se cortan en forma de rajas el
jitomate, el tomate, la cebolla y el chile; acuerdo al gusto de quien lo
prepara se agregará el epazote, y, preferentemente se deshuesará el
pescado.
Una vez que se tienen todos los
ingredientes listos se colocan en las hojas de maíz hasta hacer un
envoltorio como tamal y se amarra con tiras hechas con hojas de maíz para
que esté firme este envoltorio, este gran tamal.
Ya hecho este tamal de pescado, este “Tlapique”,
se pone a cocer en un comal o a las brazas. La vaporización mezclará el
sabor de los ingredientes, el tiempo aproximado de cocimiento es de
treinta minutos.
Si ustedes no quieren prepararlo tendrán
que visitar Xochimilco y entonces hay dos alternativas, si conocen alguna
familia Xochimilca pregunten que día prepararán “Tlapiques” y que
los inviten; la otra es acudir al Embarcadero del Barrio de Belén y
preguntar por el “frontón” y justamente en la entrada de esa calle
los fines de semana, especialmente los domingos encontrarán a la venta
este delicioso tamal clásico de Xochimilco.
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